Nấu ăn Sous vide

Công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp. Sản phẩm ban đầu được đóng gói trong “chân không”, sau đó đặt trong nước nóng. Cần duy trì độ chính xác nhiệt độ cao và sử dụng túi chịu nhiệt đặc biệt cho bao bì chân không. Công nghệ Sous Vide có một số lợi thế cho nấu ăn công nghiệp – trọng lượng của sản phẩm được bảo quản, hương vị không thay đổi đối với một lô sản phẩm lớn và thời hạn sử dụng tăng lên do bao bì chân không. Một bước cần thiết trong công nghệ này là sử dụng máy đóng gói chân không Henkovac.